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老满洲旗人制作出好喝的烧锅酒,其秘诀是什么?
  
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在故事前面,我们说过辽东凤凰城白旗上的老旗手的锅子的香气来自瞿、娘、焦的香气,也就是锅子酒的香气来自制作大曲的曲霉菌的香气。它来自发酵酶的香气来源,发酵酶酿造高粱酒,将其与酒曲混合,进入地窖发酵。烧酒入海进入酒窖后,后发酵酶也有产生脂肪的香气来源。刚才,据说白棋的老郭嘉的血酒曲是第一大曲的法宝。今天,让我们来谈谈这位满族老旗手创作的音乐。

满族老旗自古以来就酿造了两种酒。一种是清酒,它是由大黄鱼制成的米酒,用荞麦粉煸制,与酵母混合,低温发酵。这种道路酒的特点是甜味,甜味,不辣,低度。最重要的是,花束非常薄,有一点点香味,而且还不够喝。满族人酿造的第二部分酒是蒸煮锅,它有两种:小蒸煮和窖藏酒。酒曲是大曲,不是甜酒面粉酵母,而是熟料大曲。小规模烹饪的特点是高粱粉碎、混合、蒸熟、发酵快,一次出酒,出酒率很高。缺点是大曲发酵不足,酒糟产酒多,酯类少,口感香辣,不软,酒香不足。地窖里的酒很复杂。辽东凤凰城白旗上的老旗手煮锅,生产窖酒。一年生产周期、大曲百年血酵母、酒糟都伴随着一百年酒母。发酵周期是一次四个月。葡萄酒产量低,发酵不足,酒香充足。酒排出后,酒糟将继续返回有百年历史的窖池,再次混合物料,再次蒸料,再次混合物料,再次进入窖池继续发酵酿造。葡萄酒几乎一年需要一个周期才能下肚。葡萄酒可以充分发酵,酒香可以适度释放。在这一步中,大曲,酿酒的发酵源,是关键。

这是一个关于这首血歌的故事。酿酒大曲是酒厂的命脉。如果它被杀死了,就不会传给其他人。每个家庭都在同一个地方用相同的高粱、相同的技术和相同的时间酿造葡萄酒,但是酿造的葡萄酒不同,酒香也不香。它特别明显,高低分明,一目了然。此外,差距仍然很大,因为顶部和底部非常清楚。自然商业交易之间会有很大的差距。

然后他说嘉庆执政四年了。皇帝接管并搬到了正厅。全世界都有大丰收。帝国法院颁布了禁酒令。辽东葡萄酒作坊得到了一种煮锅用的浆糊。郭嘉的烹饪锅吸了一口烟,拿到了执照。十多年后,它装满了罐子。在此期间,六爷保存着锅,他也在朝廷遇到了动乱。他几次禁酒并开枪。烹饪锅没有高粱,没有烟,没有酒,没有烹饪锅车间的投入,没有生活支持,也没有摊位。

十多年后,战争平息了,国家和平了,人民安全了,食物充足了,烹饪锅许可证又颁发了,烹饪锅又冒烟了,花束飘了出来,钱流入了。

有一个故事。据说有一年,张家口碉堡的一个大家庭刘清堂和山东的一个地主,他原本是汉族人,花了钱买了这面旗,成了满族人。看到刘烨的锅卖得很好,他变得嫉妒并抢了它。刘烨因持有枪支而被诬陷。他不满意凤凰城的防御,花钱在盛京将军的衙门里。结果,六爷进了监狱。郭嘉的第三个被监禁的祖父花光了他的积蓄,两个月就卖掉了锅和执照,因为官方的首席大师必须知道刘烨有钱,而且犯有各种各样的酷刑和欲望。买家自然是刘清堂,这个坏富翁。

说谁的酒好,如果你抄它,它就是毛皮,也就是w的工头

清明时节,刘烨回到了锅里。他用手从他离开家的后屋的后壁上挖了一块黄土。黄土已经贴在墙上五六年了。这太难了。奶奶说了该怎么办。另外,你用手挖有多难,给你一把铲子有多好。刘烨说你不明白,这一定是用手挖的,扣了半天,指甲都断了,血蹭在黄泥上,慢慢地把山墙土打开了下来,四周的大土疙瘩都粘上了颜色。因为他在监狱里受伤了,一瘸一拐的刘烨在清明节中午抱着那个血黄色的肿块走进了锅子的最后一个房间。锁上门后,他开始在里面放音乐,叫服务员喂东西,服务员烧炕,服务员去打水。当我忙着吃晚饭和点灯的时候,整个弯曲的房间都被一个炕覆盖在北炕和弯曲的水槽里。大豆、黑豆、黄米、谷壳、荞麦和水用了几百斤。从那以后,音乐室就成了禁区。像往常一样,任何人都不允许靠近屋外的音乐室或主人的工作人员。别说进来看看。

从清明节到端午节的门锁。没人能靠近。端午节过后,他前近亲和他哑巴儿媳的哑巴生日来烧刘烨的炕。刘烨说要烧了它,刘烨说要浇院子,泼点水。这两个哑巴跟着六爷,直到八月节,新高粱收成回到仓库。烧酒大曲完成了。用德哈德森兄弟的话说,他把手推车推到烹饪锅上,食物被打碎、多毛、发霉,像华达呢锅一样粘在炕上。灰烬和炉渣一个接一个地脱落。经过五个月的制曲、发酵、酶解和风干。根据辽东凤凰城白旗的特点,制作了满族人特有的大曲。这种大曲采用凤凰独有的荞麦和大豆。用手慢慢干燥,用手碾碎(大花瓣或全谷物)。它利用白旗特有的井水,利用辽东凤凰白旗从清明到中秋节特有的温度和温和,利用白旗空气中的细菌环境,以带血的百年曲曲(黄泥团是郭嘉传承了100年的干燥曲中团)作为引种,缓慢接种繁殖曲中霉菌。辽东凤凰城满族老人制作的独特大曲获得成功栽培。曲是酵母,用于酿酒和发酵的酵母。

说制作音乐是辽东凤凰城满族人制作的烹饪锅香味的关键。几千年来,酿酒作坊和大曲是基本的秘密。说书人迷惑不解。事实上,他们不知道如何种植大曲。古老的满族满族满族家庭是如何代代相传酿酒音乐的?这个秘密不再是秘密了。制作音乐的技巧和关键只能秘密地传递给有儿子的儿媳妇,然后儿媳妇会按照旧的规则教一半,剩下一半留给丈夫和儿子。这个地方有点尴尬。制作音乐的整个技巧只传递给有儿子的儿媳妇、满族古老的烹饪家族、老太太、老太太和儿媳妇,他们可以完全制作音乐,但他们不能,也不会。儿媳妇根据祖先制定的规则,将自己一半的技能传授给丈夫和儿子。男人和儿子负责制作真正的音乐。媳妇内内,老婆(奶奶)不穿,由女人自己进房间操作几次。这种继承烹饪音乐的做法客观上形成了锅里的老太太总是说了算。锅子的老板和老板娘还没有离婚,锅子的父亲和儿子继承了一份有序、和谐、繁荣的遗产。这是辽东凤凰城满族老旗手烹饪锅和酒香的精髓。

今天我们来谈谈。稍后,当空了的时候,我们将讨论辽东凤凰城的满族老人烹饪锅和窖藏酒的两种技巧。

作者:三台、百奇、凤城

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